Espuma vom Fenchel mit Dillspitzen und gebratener Riesengarnele

Vorbereiten 20 Min.
Garen 40 Min.
Gesamtzeit 60 Min.
Schwierigkeit leicht
Dufte Powerknolle: Die Fenchelknolle kann roh in Salaten gegessen werden. Sie lässt sich aber auch kochen, schmoren, braten und grillen.

Zutaten

  • Zutaten für 4 Portionen:
  • 250 g Fenchel
  • 1 Zwiebel
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Sahne
  • Olivenöl
  • 1 Butterflocke
  • Salz und Pfeffer
  • 125 ml Sahne
  • 4 Riesengarnelen ohne Kopf und Schale
  • 1 Dillzweig
  • 1 ISI Sahnebläser
  • 1 Sahnekapsel

Zubereitung

  1. Fenchel putzen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebel schälen, würfeln, mit Fenchel und Butterflocke bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und den Fenchel darin schmoren.
  2. Zum Schluss die Sahne dazugeben und fertig kochen. Dann das Ganze auf 125 Milliliter Flüssigkeit einreduzieren.
  3. Nun die Fenchelsuppe durch ein Sieb passieren (nicht pürieren!) mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht überwürzen.
  4. Die gleiche Menge heißer Sahne hinzugeben und in den Sahnebläser einfüllen. Danach Gaspatrone eindrehen und im Anschluss wieder direkt entnehmen.
  5. Riesengarnelen zwischenzeitlich in Olivenöl anbraten, Dill zupfen und fein hacken.
  6. Fenchelschaum in einen Suppenteller oder in eine Tasse füllen, mit Riesengarnele, Dillspitzen und Pfeffer aus der Mühle servieren.

Autor des Rezeptes

Abb Jürgen Schleicher
Jürgen Schleicher
Casino im Pfalzmarkt
Küchenmeister
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Seit über 26 Jahren verfügt Jürgen Schleicher über intensive Berufserfahrung in der Hotellerie und Gastronomie. Durch seine jahrelange Erfahrung in nationalen und internationalen Häusern verfügt er über das notwendige Koch-Know-how. Die Wertschätzung regionaler Qualitätsprodukte aus handwerklicher Produktion gehört für den Küchenmeister genauso dazu, wie das Entdecken traditioneller Lebensmittel und Rezepte. Als Gastgeber widmet er sich dem gesunden Genuss, der Esskultur und der Geselligkeit seiner Gäste.