Chicorée im Speckmantel mit Schnittlauch-Hollandaise und gebratenen Riesengarnelen
Zutaten
- Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Stück Chicorée
- 8 Scheiben Speck
- 4 Eigelb
- 60 ml trockener Riesling
- 50 g Butter
- 1 kleiner Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Worcestersauce
- 8 Stück geschälte Riesengarnelen
- 3 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
- Den Chicorée waschen, putzen, halbieren und die Strünke keilförmig herausschneiden.
- 2- 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben (blanchieren).
- Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Für die Hollandaise die Eigelbe mit dem Riesling über dem Wasserbad aufschlagen, bis eine leichte Bindung entsteht.
- Jetzt die zerlassene Butter langsam unterziehen, mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce abschmecken.
- Den geschnittenen Schnittlauch unter die Hollandaise geben.
- Den blanchierten Chicorée mit dem Speck umwickeln und bei mittlerer Hitze knusprig backen.
Verwendete Pfalzmarkt-Produkte
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