Blumenkohlröschen in Sesambackteig

Blumenkohlröschen im Sesambackteig mit Schaumsauce aus Jaipur, Curry und Crevetten

Vorbereiten 10 Min.
Garen 50 Min.
Gesamtzeit 60 Min.
Schwierigkeit anspruchsvoll
Heller Kopf: Ob als leichtes Sommergericht zubereitet, als Suppe oder überbacken aus dem Ofen – Blumenkohl macht alles mit und in jedem Rezept eine gute Figur!

Zutaten

  • Zutaten für 4 Portionen:
  • 1 Kopf Blumenkohl
  • 140 g Mehl
  • 125 ml Milch
  • 2 Eier
  • 3 Teelöffel weißer Sesam
  • 3 Teelöffel schwarzer Sesam
  • 2 Schalotten
  • 1 Teelöffel Jaipur Curry
  • 1 Teelöffel Currypaste
  • 100 ml Geflügelbrühe
  • 50 ml Weißwein
  • 50 ml Kokosmilch
  • 100 ml Sahne
  • 120 g Crevetten
  • 1 Butterflocke
  • Öl zum Ausbacken
  • geriebene Muskatnuss
  • Salz/Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Blumenkohlröschen ca. acht bis zehn Minuten in sprudelndem Salzwasser blanchieren.
  2. Sesam kurz rösten.
  3. Mehl, Milch, Eigelb, Salz, Muskatnuss und den zuvor gerösteten Sesam zu einem Teig verrühren und vorsichtig das geschlagene Eiweiß unterheben.
  4. Die Röschen durch den Teig ziehen und im Öl goldgelb ausbacken.
  5. Schalotten würfeln und in Butter farblos anschwitzen und mit dem Currypulver abstäuben.
  6. Die Menge mit der Geflügelbrühe, dem Weißwein und der Kokosmilch ablöschen und reduzieren lassen.
  7. Zum Schluss die Sahne, die restliche Butter zugeben und fein mixen.
  8. Jetzt die Crevetten in die aufgeschäumte Sauce geben und mit den Blumenkohlröschen servieren.